Cobertura Fracionada ou Chocolate Nobre
🗓️ Data da publicação: 22/09/2021
🕗 Tempo de leitura: 8 min.
O chocolate é uma paixão mundial pelo seu sabor, textura e pela sensação de felicidade que transmite ao ser consumido. As receitas produzidas com esse maravilhoso alimento possuem diversas finalidades, como cobertura, recheio e até decoração.
É de dar água na boca só de pensar, né?
Para quem produz essas receitinhas deliciosas pode em algum momento ter se perguntado: o que devo usar, cobertura fracionada ou chocolate nobre?
Pensando nisso, preparamos um conteúdo saboroso para o post de hoje, falando sobre as diferenças de cada produto e como você pode utilizar nas suas criações.
Antes de mais nada, é muito importante que saiba, pela legislação brasileira só é considerado chocolate produtos que contenham nos seus ingredientes pelo menos 25% de cacau. No caso do chocolate branco o teor mínimo é um pouco menor, 20%.
Bora começar?
Chocolate nobre
O chocolate nobre derrete na boca ao morder, dando aquela explosão de sensações e sabor. A dificuldade maior é trabalhar a temperagem dele, pois é um processo que requer mais técnica.
Caso ainda não saiba como fazer, confira o passo a passo que a chef Ana Lucia Teixeira preparou ensinando a realizar a temperagem de forma correta. Clique aqui
Cobertura fracionada
Já a cobertura fracionada perde um pouco no sabor, devido seus ingredientes. De todo modo, não há problema em utilizar nas suas produções, analise sempre se é ideal trabalhar com esse produto no doce que você irá desenvolver. Vamos ver logo abaixo. Porém, é importante avisar ao cliente qual ingrediente está utilizando, até por conta do sabor ser diferente do chocolate nobre, assim evita reclamações futuras.
Utilização
Tanto a cobertura fracionada quanto o chocolate podem ser utilizados para cobrir bolos, bombons, casquinhas e até pão de mel.
O chocolate nobre traz mais possibilidades já que seus ingredientes têm características marcantes, o que é perfeito em recheios e decorações como o ganache. Ao decorar use espátulas, e se quiser dar um brilho com pós e arrasar utilize borrifadores específico da confeitaria.
A cobertura fracionada é muito usada para fazer casquinhas de pão de mel, pirulitos e bombons; ou seja, trabalhos em grande escala, que precisam de agilidade. Isso porque a secagem da cobertura fracionada é mais rápida do que do chocolate nobre.
Cobertura fracionada ou chocolate nobre?
Bom, chegamos na parte crucial! E agora qual você deve escolher?
Na hora da escolha dê preferência ao chocolate nobre, pois possui mais qualidade, textura e sabor, mas fique atento, por conta do seu alto custo e maior dificuldade ao manusear o produto.
Por outro lado, a cobertura fracionada é mais barata e fácil de manusear, mas perde na qualidade. O ideal é pesquisar, pois existem muitas marcas que se assemelham ao chocolate, além de economia, você trará satisfação aos seus consumidores.
Dica para você arrasar
Antes de tomar qualquer decisão ao escolher um produto ou outro, pense no seu cliente e no que você quer transmitir a ele. Atuar na confeitaria requer muito amor e carinho, além de técnica. Por isso a nossa dica de hoje é, busque a satisfação de quem consome seus docinhos, trazendo não apenas qualidade nos produtos, mas também valor para o que você faz.
Se você ainda não sabe vender doces na internet, vem conferir um conteúdo que irá te ajudar a alavancar seus negócios! Veja aqui.
Prontinho! Agora já sabemos diferenciar, basta agora escolher qual utilizar nas produções do dia a dia.
Se você ainda tiver dúvida entre qual usar: cobertura fracionada ou chocolate nobre, comenta aqui embaixo.
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