Cobertura de Chantilly ou Glacê – Qual usar
🗓️ Data da publicação: 10/03/2022
🕗 Tempo de leitura: 06 min.
Você já confundiu o chantilly com o glacê real? Ou se perguntou: cobertura de chantilly ou glacê – qual devo usar?
Saiba que isso é comum de acontecer pela semelhança que possuem, porém são coberturas diferentes, por conta dos ingredientes, e pela consistência. No entanto, não é só isso. Acompanhe este conteúdo até o final que te mostraremos detalhadamente sobre cada cobertura.
Chantilly
Um clássico na confeitaria, o chantilly é ideal para decorar bolos, tortas e serve também como um excelente recheio. Fácil de manusear, esta cobertura é saborosa e pode ser feita de forma caseira à base de creme de leite e açúcar, ou podendo ser encontrada pronta no mercado, necessitando apenas ser batida.
Com o chantilly você pode cobrir sobremesas como, pavês e mousses, além de enfeitar bolos e até mesmo utilizar em bebidas quentes como, o café e o chocolate.
Nas decorações de bolos o chantilly arrasa. Para fazer este tipo de trabalho, você pode utilizar espátulas, e dar brilho nas suas produções com auxílio de um borrifador.
Glacê
Já o glacê é menos saboroso, em contrapartida, possui mais firmeza e é mais resistente que o chantilly a temperaturas elevadas. Sua base geralmente é feita a partir de ovos, açúcar de confeiteiro e suco de limão. Por ter uma consistência mais firme, ele é indicado para determinadas decorações, como a de flores ou em acabamentos na pasta americana. Além disso, por aguentar mais o calor e não derreter facilmente, o glacê acaba sendo a melhor opção em ocasiões que o bolo precisará ser exposto, como por exemplo, uma festa ao ar livre.
Qual usar
Chegou o momento chave do nosso conteúdo: cobertura de chantilly ou glacê?
Se você ainda está na dúvida de qual usar nas suas produções, saiba que a utilização de cada cobertura dependerá do tipo de trabalho que fará.
Por exemplo, se for uma produção que precise de mais agilidade, facilidade no manuseio e que tenha cremosidade, a melhor opção é o chantilly.
Por outro lado, o glacê requer técnica para produzir e a sua utilização é indicada para decorações que precisem de mais firmeza, ou que necessitem maior exposição ao calor.
Conversar e entender a necessidade do seu cliente antes de produzir é importantíssimo, pois te norteará em relação aos ingredientes que utilizará. E claro, ao fazer um orçamento mostre detalhadamente o que irá na sua receita, assim evitará reclamações futuras.
Dica para você brilhar
Agora que te mostramos as diferenças entre o chantilly e o glacê, para fecharmos este conteúdo preparamos mais uma dica, vem conferir!
É possível tingir e mudar as cores de ambas as coberturas, sendo necessário um corante da cor que desejar. Para ajudar a misturar e atingir o ponto que deseja, você pode utilizar uma panelinha multiúso que trará mais facilidade para o seu trabalho. Esses produtos são facilmente encontrados em lojas de confeitaria em todo o Brasil.
E aí, já conhecia sobre essas coberturas?
Conta aqui embaixo para nós!