Como fazer bolo de andar
Hoje vamos falar sobre bolo de andar 😋
Bolos de andar requerem ainda mais atenção nos recheios, massas, estruturação e decoração. Como um elemento vai em cima do outro, tudo precisa estar em sintonia, assim, não teremos o risco de bolo tombar e nem de o recheio cair para os lados.
É interessante que você faça um esboço de como pensou que este bolo irá ficar no final, juntando a sua experiência e as inspirações que a cliente enviou, para que tudo entre em harmonia e você não tenha surpresas depois de pronto ou na hora de entregar.
Já vimos muitos de casos de bolos que depois de prontos começaram a desmoronar e acabaram até mesmo com a decoração, então para isso não acontecer, vamos te dar dicas sobre para acertar no bolo de andar.
Então vamos lá!
Recheios pastosos e firmes
Use recheios pastosos e firmes como: doce de leite, recheio à base de chocolate (como um ganache e prestígio). Não use creme de confeiteiro para rechear seus bolos de andar, pois ele não tem uma boa sustentação para esse tipo de trabalho.
Recheios não pastosos
“Mas se eu quiser usar um recheio com morangos, não posso?”, e a resposta é que SIM, você pode usar recheios em que vão geleias, frutas ou até mesmo recheios menos pastosos.
Caso você queira utilizar recheios assim, lembre-se sempre de fazer a cinta de contenção com o chantilly e colocar o recheio bem centralizado. A cinta é importante para que o seu recheio não vaze e escorregue por todo o bolo.
Se você utilizar um recheio com morangos, por exemplo, além da cinta de contenção, não esqueça de avisar o cliente sobre a validade e conservação do bolo na entrega, assim você evitará reclamações posteriores.
Estruturação
Você pode usar a massa de sua preferência, desde que a estruturação do seu bolo seja feita corretamente.
A estrutura deve ser feita com cautela, lembrando sempre de colocar varinhas para sustentação.
Faça a montagem do seu bolo de andar com antecedência de até 12 horas antes da decoração e claro, da entrega. Se você fizer a estruturação pouco tempo antes da decoração, ele pode rachar assim que forem inseridas as varinhas.
Decoração
Bolos de andar ficam lindos com decorações tanto em chantilly quanto em pasta americana. Siga o processo de acordo com cada cobertura.
- Pasta Americana: faça a blindagem em ganache, abra a pasta americana em espessura fina, cubra, alise os cantos com o alisador e faça uma decoração com tonalidades lindas e rica em detalhes.
- Chantilly/Chantininho: passe uma camada fina de chantilly para juntar todos os farelinhos de bolo e o recheio, depois passe a camada de chantilly, alise e decore com a espátula decorativa que combine com o tema.
Dica bônus
Como você chegou até aqui e viu todas as diquinhas, vamos te passar uma receita de massa à base de água, que você pode utilizar para os seus bolos de andar ou em bolos mais simples.
Vem conferir:
Massa Básica Branca de Baunilha
Ingredientes
- – 6 ovos inteiros
- – 3 xícaras (chá) de açúcar
- – 300ml de água quente
- – 4 xícaras (chá) farinha de trigo
- – 1 colher (sopa) fermento
- – 1 colher (sopa) baunilha
Modo de Preparo
1- Bata muito bem os ovos inteiros com açúcar por aproximadamente 8 minutos, neste tempo, vá alternando entre colocar a água quente e a farinha de trigo, coloque rapidamente e bata em velocidade mínima
2- Por último, acrescente o fermento
3- Asse em forno mínimo até dourar e não sair nenhum resíduo no garfo/palito
Rendimento
Esta massa rende um bolo de 4 kilos em forma retangular de 35cm/28cm, em forma redonda 30cm de diâmetro.
Massa perfeita + Recheio delicioso e firme = Match perfeito!
Agora ficou fácil fazer bolo de andar, né?
Se ainda tem alguma dúvida, deixe aqui nos comentários!